やまぐちシェフの簡単レシピ一覧

おきレシを知る!見る!楽しむ! やまぐちシェフの簡単レシピ一覧

山口 慎一 シェフ Yamaguchi Shinichi

略歴

  • 1965年 東京都生まれ
  • 沖縄調理師専門学校 卒業
  • 1986年 - 1996年
    ANA沖縄全日空リゾート(株)万座ビーチホテル 洋食調理課

西洋料理~デザート~パンの一通りを学ぶ。
30歳までは料理コンクールなどに積極的に参加、「トックドールコンテスト'95全国大会3位」「沖縄味フェアー料理コンクール 優秀賞」など数々の入賞歴がある。ホテル退職後は県内のイタリアンレストラン・地中海料理店・カフェの料理長を歴任。

  • NPO法人食の風 理事&料理ディレクター
  • 沖縄・奄美スローフード協会会員
  • 沖縄食材スペシャリスト
  • 泡盛マイスター

沖縄食材への想い

沖縄の食文化や食材は、西洋料理を学んできた私にはとても魅力的です。豚を余すことなく料理することや山羊料理や泡盛など。沖縄の魚料理は一般的に評価が低いのですが、グルクンひとつとっても和風にするのではなく、地中海風に仕上げるとかなりイケます!かなり美味しいです。

ですから、昔ながらの伝統的な料理はもちろんですが、現代風に美味しく食べれるレシピをここから発信して、沖縄の"太陽と海と大地の恵み"を受けた食材の素晴らしさをアピールしていきたいと思います。

山口 慎一 シェフ

テーマ 県産食肉をつかったお手軽レシピ

県産食肉をつかったお手軽レシピ

豚三枚(バラ)肉のハーブ焼き

豚三枚(バラ)肉のハーブ焼き
脂を焼き落として良質のオリーブ油と

豚三枚(バラ)肉・キャベツ鍋

豚三枚(バラ)肉・キャベツ鍋
県産キャベツの美味しい季節に

和牛ステーキ丼

和牛ステーキ丼
おきなわ和牛なら、もも肉でも柔らかい

県産和牛のカルパッチョ

県産和牛のカルパッチョ
まわりを焼いて香ばしく!泡盛にも合います

冷シャブサラダ

冷シャブサラダ
定番ですが茹で汁にひと手間かけて

ビーフストロガノフ

ビーフストロガノフ
おきなわ和牛とトマトの旨味であっさり

テーマ モズク・アーサでつくる簡単レシピ

モズク・アーサでつくる簡単レシピ

アーサの炊き込みご飯

アーサの炊き込みご飯
県産生姜が出回り始めたら作りましょう

モズクのヒラヤーチ

モズクのヒラヤーチ
旬の野菜を加えれば更にヘルシー

モズクのスープ「ミルファンテ」

モズクのスープ「ミルファンテ」
みそ汁や吸い物でも試してみてね

モズクとアーサのスパニッシュオムレツ

モズクとアーサのスパニッシュオムレツ
電子レンジの併用で時短可能

テーマ グルクンでつくる簡単レシピ

グルクンでつくる簡単レシピ

グルクンの紙包み焼き

グルクンの紙包み焼き
ハーブの種類と量に注意するだけ

グルクンのカルパッチョ

グルクンのカルパッチョ
新鮮なグルクンが手に入ったら是非!

グルクンのミラノ風ソテー

グルクンのミラノ風ソテー
いつもと違うグルクン料理

テーマ 島野菜をつかったお手軽レシピレシピ

島野菜をつかったお手軽レシピ

島野菜のバーニャ・カウダ

島野菜のバーニャ・カウダ
パーティーや酒肴に最適!ソースは保存可

じゃがいものローズマリー風味

じゃがいものローズマリー風味
一度作るとしばらくハマル美味しさ