グルクンのカルパッチョ

グルクンは魚屋さんで三枚に卸してもらう。又は自分でさばき中骨を抜く。

熱湯を準備して皮目にかけて冷水にとる。

水気を切って包丁で薄く切り、皿に盛っていく。 オリーブ油を回しかけ、バルサミコ酢マヨネーズを上からかけて、ベビーリーフを飾る。粉チーズを仕上げにかける。