フーチバー香るお月見つくね

島豆腐はタオルペーパーで水気をきる。フーチバーの葉は塩もみをして繊維を壊し、みじん切りにする。ボウルに鶏ひき肉、片栗粉、島豆腐を入れ、粘り気が出るまで混ぜたら、小判型にしてタネの真ん中にくぼみをつくる。

シイタケは軸を取り、かさの部分に十文字を入れる。ナスはへたを取り、４等分に切って皮に格子状の切れ目を入れる。オクラは下処理後、縦半分に切る。

フライパンにごま油を中火で熱し、タネをくぼみがある面を上にして弱火でじっくり焼く。くぼみの肉汁が透明になったら裏面を焼き、両面焼けたら麺つゆとみりんを入れてからめる。両面にたれが絡んだら、焼けたつくねを皿に取る。

タネを焼いたフライパンに野菜を入れて、蓋をして両面を蒸し焼きにする。火が通ったら皿に取る。残ったたれは強火で水気を飛ばしてとろみをつける。

器につくねと野菜を盛り付け、３のたれをかけて、つくねにうずらの卵の黄身をのせて完成。