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2011.02.28

冬瓜入りヨーグルト

冬瓜入りヨーグルト

高校生らしい工夫を凝らした作品

2011.02.28
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 10人分

脱脂粉乳 45g
405ml
グラニュー糖 20g
オリゴ糖 20g
牛乳 50ml
種菌(市販のヨ-グルトでもよい) 15g
煮込んだとうがん 60g
■とうがんを煮込む水
250ml
レモン 2.5ml
砂糖 25g

作り方

使用する器具はすべて消毒液で殺菌する
原料を加熱しながら溶かし、70度~80度で25分加熱したら 速やかに40度まで冷やす。
種菌をかき混ぜてから加え、よく混ぜる。 ヨーグルト容器に入れ、発酵させる(43度、6時間)。
冷却する(0~5度で冷蔵する)約4時間)。
とうがんを角切り(7mm程度)にし、レモン、砂糖で煮込む(しっかり煮込む)。
4.のヨーグルトを混ぜ液状にして、5.で煮込んだとうがんを入れる。
1時間、冷却したら完成。

お料理のポイント

●製造法の注意 ・とうがんは前処理したらすぐ加える。 ・2種の種菌を混ぜても色々な風味が楽しめる

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