シブイのシフォンケーキ

冬瓜はワタを取って皮をむいた後、5mm角に切る。耐熱容器に冬瓜、黒糖30g、水を入れ、ラップをふんわりとかけて電子レンジ600Wで10分煮る。

卵を卵黄と卵白に分け、ボウルに卵黄、黒糖20g、サラダ油、シークヮーサー汁、牛乳を入れてハンドミキサーでしっかりと混ぜ、汁を切ったコンポートを加える。

2にふるった小麦粉とベーキングパウダーを入れ、ざっくり混ぜる。（混ぜすぎると固くなるため注意）

別のボウルに卵白、黒糖25gを入れてハンドミキサーで角が立つまでしっかりと混ぜ、3に1/3ずつ入れてさっくりと混ぜ合わせる。

オーブンを170度に温めておく。パウンドケーキ型にクッキングシートをしき、生地を流し込む。型をトントンと落として空気を抜いた後、オーブンに入れて40分焼く。

大きめのボウルに氷を入れ、その上にひと回り小さいボウルをのせて冷やしながら生クリーム、砂糖をハンドミキサーで角が立つまでしっかりと混ぜる。粗熱のとれたシフォンケーキを切り分け、ホイップクリームとミントを飾って完成。