島ヤサイの酸辣湯風煮込み

ウンチェーの豆腐団子でボリュームアップ！

琉大農学部健康栄養

2018.04.13

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調理時間：	—
カロリー：	210 Kcal

材料（２人分）

■【ウンチェーの豆腐団子】
ゴーヤー	５０g
島らっきょう	６個
黄色パプリカ	４０g
トマト	１個
油	８g
ウンチェー	４０g（うち茎１０gほど）
島豆腐（または木綿豆腐）	１００g
はんぺん	５０g
鶏ひき肉	８０g
酒	１０g
片栗粉	９g
しょうが	３g
塩	１g
■【調味液】
水	２００㏄
酢	１０g
しょうゆ	６g
砂糖、酒	各５g
片栗粉	３g
塩	１g
鶏がらスープの素	１g
こしょう	少々
赤唐辛子小口切り	少々

作り方

1ウンチェーの豆腐団子①

豆腐はしっかりと水切りする。ウンチェーは葉と茎に切り分け、茎は小口切りにし、とっておく。

2ウンチェーの豆腐団子②

ウンチェーの葉のみと豆腐団子の材料を全てフードプロセッサーに入れ混ぜる。

3ウンチェーの豆腐団子③

豆腐団子のたねをボールに取りだし、小口切りにした茎を入れて混ぜ、８個分の団子に成型する。

4ウンチェーの豆腐団子④

沸騰湯中に豆腐団子を入れて茹で、浮き上がってくるまで加熱する。

ゴーヤーはワタをとり１cm幅に切り、パプリカは一口大の乱切り、トマトは８等分のくし切りにする。

フライパンに油をひき、島らっきょうを中火で２分ほど炒める。次にゴーヤーを入れて３分ほど炒め、パプリカを入れてさらに３分ほど炒める。

６．に調味液を加えて、豆腐団子を入れて３分ほど煮込む。トマトを最後に入れて、サッと火を通して完成。

8レシピについて

このレシピは、沖縄振興特別推進交付金を活用した「うちなー島ヤサイ商品化支援技術開発事業」により作成したものです（平成28-29年度）。

お料理のポイント

〇ウンチェーの豆腐団子は、ウンチェーの茎の食感を生かすために後から加えています。お好みでさらに１０gほど増やしても美味しいですよ。
〇フードプロセッサーがない場合は、ウンチェーの葉は粗みじん切り、茎は小口切り、しょうがは千切りにして、全ての材料を手でこねてください。
〇島らっきょうの代わりに青パパイヤでも美味しくできます。その場合は、青パパイヤは厚めのいちょう切りにしてください。