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2016.01.25

アオマチのサツマアゲ

アオマチのサツマアゲ

刺身用の魚で作る贅沢さつま揚げ

2016.01.25
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 3~4人分

アオマチ 背側540g
砂糖 24g
10g
みりん 大さじ1
片栗粉 20g
大さじ2~3
卵白 1ケ分
生アーサー(冷凍品使用) 適量
白ごま 適量
揚げ油 適量

作り方

1

アオマチは適当な大きさに切り血合いや筋などを取り除き水で洗う

2

水気をペーペーでふき取りフードプロセッサーにかける

3

ミンチ状になったら砂糖、塩、みりん、片栗粉、水を加えさらに混ぜる

4

生地を半分取り出し、戻したアーサーと白ごまを加え混ぜる。

5

フードプロセッサーに残った半分の生地は卵白を入れてさらに混ぜる

6

揚げ油を低温に熱し、アーサー入りの具は手でちぎった形で卵白入りの生地は平たい小判型に整えてゆっくり揚げていく。※揚げ油の温度は低温の140度くらいでゆっくり返しながら揚げる。

お料理のポイント

アオマチのかまぼこは噛みしめると魚のうまみがじんわり。
とっても美味しい贅沢なかまぼこです。
魚が沢山あるときには是非手作りして食べたい味です。
ちぎり揚げの具はアレンジで。モズク入りなども。

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