美瓜のブリオッシュ包みと美瓜のムース

・豚三枚肉は適当な大きさにカットし、塩こしょうし、ソテーする。・手鍋に移し、チキンコンソメ、水、フォン・ド・ボー、白ワイン、ローリエを加え、柔らかくなるまで煮込む。・豚が柔らかくなったら取り出し、美瓜も5mmくらいにカットし、軽く煮込み取り出す。・煮汁を150ccまで煮詰め、グラニュー糖、こしょう、しょう油で味付け、水溶き片栗粉でとろみをつける。冷やし固める（ゼリー状になります）・固まったら具とソースを合わせて40ｇをラップに包み、丸く成形し冷凍しておく。

・ボウルにふるった粉、残りの材料②を加え、艶が出るまでこねる。丸めてボウルにいれ、ラップをし、発酵させる。（30分ほど）・ガス抜きをし、30ｇずつにわけ、麺棒で手順１のラフテーが包める大きさに伸ばし、ラップを広げてのせて、まわりに卵黄をぬって、てるてる坊主のように包み込み捻じ切る。・切り口はしっかり閉じておく。ラップで包み冷凍。

スパムは湯がいて火を入れる。裏ごしして、生クリームを少しづつ合わせる。（生クリームはホイップしない）

オニオン、美瓜はスライスし、手鍋にオリーブ油をひいて、オニオンを弱火でよく炒め、美瓜を加える。白ワインを加え弱火でじっくり煮詰める。・ゼラチンはふやかしておき、生クリームも７分立てにしておく。・煮汁がそこに少々残るくらい煮詰めたら、チキンコンソメ、水、ベーコンを加え同様に煮詰める。同じように煮詰まったら、ゼラチンを加えミキサーにかけ、裏ごす。塩こしょうで味付けする。・７分立てのクリームを３回に分けさっくりあわせる。・

ゼラチンはふやかしておく。・パプリカは種を取り、適度にカットし、湯がく。ミキサーにかけ、裏ごして火にかけて煮詰める。・塩こしょうで味付けゼラチンを加え、もう一度裏ごす。・二種のムースと二種のパプリカピュレを彩りよくグラスに流す。（きれいな層にするには１層ごとに冷やし固めた方がきれいです）

美瓜は1.5cmの輪切りにし、湯がく。・プチトマトもハーフカットし、塩こしょう、フライパンでソテー。・プチトマトは粉チーズをふり、トースターで焼く。トッピング用の美瓜角切りもソテーしておく。

・鍋に油を熱しておき、180℃まであげる。・オーブントースターも180℃まで温めておく。・冷凍しておいたブリオッシュを揚げる。（切り口をふさぐ為なので軽く色がつくまで）・オーブンで中まで火を入れる。

トッピングの美瓜チップは家庭では難しいので、セルフィーユなどのハーブを添えると良いでしょう。