とうがんのキーマカレー〜島野菜添え

とうがんは皮と種をとり1cmの角切り。 タマネギは粗みじん切り。ニンニク・ショウガはみじん切りにする。

フライパンに油とみじん切りにした、ニンニク・ショウガを入れ弱火で炒める。香りが出てきたら合挽き肉を入れてよく炒めてから、タマネギを加えて炒める。 とうがんを入れて全体に火が回ったら、トマトホール缶と水を加えてとうがんが柔らかくなるまで煮る。

２にカレールー（固形のタイプであれば予め刻んでおく）を入れ溶けたら、しょうゆを加えてひとまぜして火を止める。

器にご飯を盛り、３のキーマカレーをかける。ソテーした島野菜を添える。カットしたマンゴーをお好みで添えても。