揚げ野菜のチーズカレー

玉ねぎはみじん切りに、かぼちゃは5mm幅の薄切りにします。パプリカは縦1cm幅に切り、れんこんは5mm幅の薄切りにします。

大さじ2のサラダ油で玉ねぎ以外の野菜を素揚げします。

フライパンにサラダ油小さじ2を入れて火にかけ、玉ねぎを炒めます。玉ねぎがしんなりしたらひき肉を加えてほぐしながら炒め、水を注ぎ入れます。 沸いてきたらアクを取り除き、火を弱めて5分煮込みます。一旦火を止め、カレールウを割り入れて溶かし混ぜます。再び火をつけ、とろみがつくまで煮込み、ピザ用チーズを加えてひと混ぜします。ご飯と素揚げした野菜を器に盛り、別の器にチーズカレーを盛ります。