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- お豆と沖縄元気野菜で作る 「だし」
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （2〜3人前）
| 茶豆・枝豆など（レシピは沖縄産茶豆） | さや付き150g |
|---|---|
| ハンダマ | 2茎 |
| オクラ | 5本 |
| 長芋 | 100g |
| 大葉 | 5枚 |
| 塩昆布 | 5g |
| だし醤油 | 大さじ1/2〜1/3 |
| かつお削り節 | お好みの量 |
| 梅干し | 1個 |
| （またはチューブ梅） | （5g） |
作り方
1塩昆布をボウルに入れる
分量の塩昆布をボウルに入れる
2茶豆を茹でる
鍋にお湯を沸かし少量の塩を加え （分量外）、茶豆を3分程度茹でる ⇒ ザルにあげて粗熱を取る ⇒ さやをむき、豆粒を1のボウルに加える
3ハンダマの葉を湯通し、叩く
粗熱が取れたら水気を取り、まな板の上で叩いて粘り気を出す ⇒ 1のボウルに加える
4野菜を刻む
オクラ （塩もみ後に水で洗い、表面のトゲを取る）、長芋、大葉を4〜5mmの大きさに刻む ⇒ 1のボウルに加える
5梅干しをペースト状にする
種を取り除いた梅をまな板で叩き、ペースト状にする ⇒ 1のボウルに加える
（チューブ梅を使う場合はそのまま加える）
6だし醤油・削り節を加えて混ぜる
具材が均等に混ざり粘り気が出るまで混ぜ合わせる ※ だし醤油と削り節の量はお好みで加減してください）
7冷蔵庫で1〜2時間冷やす（完成！）
ご飯や豆腐、素麺などにのせてお召し上がりください
お料理のポイント
味が濃く旨味の強い沖縄県産の茶豆。
入手できるようであれば、ぜひそちらをお使いください。
本来の 「だし」 は納豆昆布と呼ばれるガゴメ昆布を加え粘り気出しますが、入手しやすい塩昆布で代用し、ハンダマ・オクラ・長芋といったネバネバ野菜を加えました。
ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富で、夏バテしやすい時期にぴったり。
ハンダマの抗酸化作用で、アンチエイジング効果も期待できます ^ ^
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