うちなーの お婆豆腐

ゴーヤーは綿と種を取り、スライサー薄くスライスし、江島神力をまぶして高温の油でカラッと揚げる。

ゆし豆腐はパックごと約5分茹でる

中華なべにごま油を入れ粒の花山椒を低温で炒め香りと、痺れる味を出す。豆板醤、水で戻したドウチ、木耳、干しえびににんにくしょうが、チラガーと合いびき肉を加えて辛味が出るまで炒める。 干しえび等を戻した水に片栗を加え、鶏がらスープのもとと醤油を加えてとろみが出るまで煮込み火を止める寸前ににらを入れる。

ゆし豆腐はざるで水気を切って皿にもり、マーボたれをかける。ゴーやフライを盛ったあと粉の花山椒を振り、食べるラー油を一回りかけて完成