紅芋クレープミルフィーユ

①ボウルにバター、上白糖を入れ混ぜ合わせる。 ②①にボイルして裏ごしした紅芋を入れ、混ぜ合わせ人肌程度に温めた生クリームを少しずつ合わせ、紅芋ペーストを仕上げる。

③②の紅芋ペーストを生クリームを少しずつ加えのばす。 ④ボウルに全卵、砂糖、塩を入れ泡立て器で混ぜる。 ⑤④に牛乳、生クリーム、③の紅芋ペーストを加え混ぜ合わせ、水を入れさらに混ぜ合わせる。 ⑥⑤に薄力粉を加え、なるべくだまが残らないように混ぜ、焦がしバターを加え、こし器でこし、紅芋クレープ生地を仕上げる。

⑦１５㎝のフライパンに薄く油をひき、大さじ９杯の⑥の生地を入れ、少し焦げ目がつき始めたら裏返し３秒焼いてお皿にとる。これを８枚焼き上げる。

⑧ボウルに生クリームと砂糖を入れ、泡立て器で７分立てにする。 ⑨ボウルに紅芋ペーストに入れ、⑧の七分立てにした生クリームを少しずつ加え、完全に混ぜ合わせて紅芋クリームを仕上げる。

⑩牛乳を鍋に入れ中火で沸騰直前まで温める。 ⑪ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡だて器で混ぜ合わせ、そこに薄力粉を加えさらに混ぜ合わせる。 ⑫⑪に⑩の牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせカスタード液を作る。 ⑬⑫のカスタード液をこし、鍋に戻し中火にかけ、とろっとして煮立ち始めたら火からおろす。 ⑭⑬に無塩バターを加え手早く混ぜ、ボウルに移しラップをし粗熱がとれたら冷蔵庫で約３０分ほど冷まして仕上げる。

⑮スライスした紅芋を１８０℃の油で素揚げし、取り出したら砂糖をふって仕上げる。

⑯⑦のクレープの上にカスタードクリーム、その上に紅芋クリーム、その上に紅芋ぺーストを順に重ねて紅芋クレープミルフィーユを仕上げ、冷蔵庫で３０分ほど冷やし落ち着かせる。 ⑰食べる前に⑪の紅芋クレープミルフィーユを冷蔵庫から出し、カットして器に移し、⑮の紅芋チップを飾り完成。