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- ニガナとビーツのガトートマトのエッセン
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （5人前）
| ■カボチャのケークサレ | |
|---|---|
| カボチャペースト | 60ｇ |
| ベーコン | 20ｇ |
| 薄力粉 | 50ｇ |
| ベーキングパウダー | 2ｇ |
| 卵 | 1個 |
| オリーブオイル | 20ｃｃ |
| 牛乳 | 25ｃｃ |
| 粉チーズ | 20ｇ |
| 塩 | 2ｇ |
| ピパーツ | 1ｇ |
| カレー粉 | 2ｇ |
| ■ニガナのババロア | |
| ニガナピューレ | 150ｃｃ |
| 豆乳 | 250ｃｃ |
| はちみつ | 10ｇ |
| 生クリーム | 50ｃｃ |
| 板ゼラチン | 13ｇ |
| 塩 | 2ｇ |
| ■ビーツのジュレ | |
| ビーツ | 160ｇ |
| ゼラチン | 2枚 |
| レモン汁 | 5ｃｃ |
| オレンジの皮きざみ | 少々 |
| ■トマトフィルム | |
| トマト | 8個 |
| イナアガー | 40ｇ |
| 砂糖 | 10ｇ |
| ■トマトソース | |
| トマト | 2個 |
| シュリービネガー | 10ｃｃ |
| はちみつ | 10ｇ |
| オリーブオイル | 50ｃｃ |
| デイジョンマスタード | 5ｇ |
| ■マグロ添えソース | |
| 黒オリーブ | 75g |
| アンチョビ | 5ｇ |
| ニンニク | 1片 |
| ケッパー | 10g |
| パセリ | 少々 |
| ディジョンマスタード | ５ｇ |
| 塩 | 1ｇ |
| ■マグロのタルタル | |
| マグロ | 100ｇ |
| 赤ピーマン | 10ｇ |
| 黄ピーマン | 10ｇ |
| ズッキーニ | 10ｇ |
| 冬瓜 | 10ｇ |
| ■飾り | |
| デトロイト | |
| 豆苗 | |
| ディル | |
| きくの花 | |
作り方
1１．カボチャのケークサレ
カボチャの皮をむき蒸して裏ごししカボチャのペーストをつくる。
ボールに①の材料を入れてパットに流し180℃のオーブンで15分焼き冷まして5㎜幅にカットしパットにもどす
2２．ニガナのババロア
ニガナの部分を湯通しし、冷水におとし同量の水でミキサーにかけて漉す
生クリームは8分立てにしておき、鍋に豆乳、はちみつ、塩を入れ沸し、火から鍋をハスしてニガナのピューレを入れ冷まし、生クリームを入れる
１の（5㎜スライスカボチャのケークサレ）の上に流し固める
3３．ビーツのジュレ
ビーツと同量の水でミキサーにかけ漉し③を入れて鍋で沸しパットに流し、冷めたら①②の上にのせる。長方形にカットし油で揚げたビーツをかざる
4４．トマトフィルム
トマトをミキサーにかけ鍋に入れ沸し、ペーパーに漉す。
トマトジュレ250㏄に砂糖10g、イナアガー20gを入れて鍋で沸し、パットに2㎜幅で流し正方形にぬく
5５．トマトソース
４で使って残った（ペーパー）トマトに⑤を加える
6マグロソース
⑥の材料をミキサーで回しピューレにする
7マグロのタルタルソース
マグロと野菜をブルノワにカットして、マグロソースを加えて棒状にし、トマトフィルムに包みカネロニにする
8飾り
マグロのフィルムの上に飾りをさして、彩りよく、トマトソースとカボチャピューレを盛り付ける
お料理のポイント
ニガナの苦味を抑える為に、豆乳ベースのババロアとカレーのピパーツの香りをきかせたケークサレでケーキ仕立てにしました。食感と味を楽しんでください。
マグロのタルタルを常温でもとけない、トマトのフィルムで包み見た目と食べやすさを考えました。
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