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2013.12.09

車海老の旨煮

車海老の旨煮

おきレシ1月号掲載レシピ

2013.12.09
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 6人分

頭付海老 12尾
大さじ2
■煮汁
だし汁 1、1/2カップ
1/2カップ
薄口しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ3

作り方

1海老の下準備①

水1Lに対して塩大さじ1を溶かし、海老を洗う。 頭の先とひげを包丁かキッチンバサミで切り、尾も揃えて切る。 海老の尾をまげて背わたを楊枝で取る。

2海老の下準備②

海老の腰をまげて持ち、尾の付け根から頭から2つ目の関節に向けて楊枝を刺す。 茹でたときに綺麗に海老が曲がる。

3海老の下準備③

鍋に1Lと大さじ1の塩を入れて強火にで煮立てる。 海老を入れて中火にし3分ほど茹でて網じゃくしですくいあげる。

4煮る

煮汁を鍋に入れて混ぜ、強火にかけて煮立てる。 海老を加えて中火にし2分ほど煮立て火を止める。(煮すぎないこと)

5味を含ませる

海老を煮汁につけたまま冷まして味を含ませる。 盛り付けるときに楊枝をはずし、軽く汁気を切る。

お料理のポイント

●お正月の食卓がより華やかになります。
●保存は汁ごと密閉容器にいれて冷蔵庫で3日ほど

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