島豆腐と四角豆入りのヘルシーハンバーグ

四角豆を粗みじん切りして、塩揉みしてアクをとる

ボールに豚の挽肉、島豆腐、パン粉、粉チーズ、四角豆、ナツメグ、塩、胡椒、卵をいれてよく混ぜます。生クリームで硬さを調整します。 粘りがでるまでよく混ぜることです。冷蔵庫にいれて1hほど寝かせてから、150gずつポーションします。

フライパンにオリーブオイルをいれて両面に焦げ目をつけます。そして予熱したオーブンにいれて12〜15分ほど焼きます。焼きあがったら爪楊枝で刺して澄んだ肉汁が出てきたら火が通っています。

フライパンに、オリーブオイルをいれて玉ねぎをいため、しんなりしてきたらきのこをいれて焦げ目をつけ、塩胡椒をし、赤ワインを注ぎ、アルコールを飛ばします。そして、デミグラスをいれて、少し煮詰めて濃度を調整します。トロトロになってきたら、味を整え、バターをいれて火を消します。

好きなサラダ野菜を用意し、一口ほどちぎっておき、冷たい水につけて、シャッキとしてから、水切ります。

お皿を用意し、ハンバーグを盛り付けて、サラダ野菜を乗せて、ドレッシングをかけ、キノコデミグラスソースをかけたら完成です。