凍り厚揚げとゴーヤの炒めもの

厚揚げはあらかじめ冷凍（前の日から）しておきます、調理前に一度解凍します（調理時間には含まれていません

ゴーヤは表面を洗い、左右を1㎝程切り落とし縦半分にカットし、なかわたをキレイに取り除いてから、可能な限り薄くスライスし、少量の塩（分量外）で揉んだら、水洗いし、沸騰したお湯に10秒ほどくぐらせ、氷水につけて数分で水を切り、ザルに上げてしばらく冷蔵庫で休ませます

茄子は縦半分にカットして半月切りにし、水に浸して灰汁をとっておく。しめじはいしづきをとってほぐし、洗っておきます

フライパンに菜種油をしき、しめじと茄子を炒め、茄子に火が通ったらゴーヤを入れて、全体にさっと火を通して、一度フライパンから出しておきます

4のフライパンに厚揚げを入れて、火を通す。解凍が充分でないと中が冷たい状態になりやすいのでしっかり火を通します

5に4を戻し、全体に炒め合わせたら、酒、醤油を入れて、しっかりとフライパンの中で絡ませます

6を最後に塩で調味して出来上がり