島豚とゴーヤーの翡翠球

豚バラ肉ミンチにＡを入れて練る。ねばりがでたらみじん切りにした しいたけ、くわいを入れて、１コ20gで丸めておく。

ゴーヤーは半分にカットしてわたを取り内側に市販の豆板醤をぬり、180℃のオーブンで７分焼く。

残り半分のゴーヤーをみじん切りにして丸めた肉団子の表面につけて蒸し器で６分蒸す。オーブンで焼いたゴーヤーの上にのせて、その上から梅肉をのせる。ゴーヤーのワタは丸めて、小麦粉と水で作った衣をつけて油で揚げる。

Ｂの材料をさいの目に切って塩と太白油で和えて盛り付ける。仕上げに五香新とバルサミコ酢をかけて盛り付ける。