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- マグロジャーキー
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| マグロ | 適量 |
|---|---|
| 塩 | 原材料の3～4% |
作り方
原料はできるだけ鮮度の良いものを用い、魚肉はできるだけ薄く( 5～ 7mm)に切り、3～ 4%の塩水で 10分程度漬ける。
1.で血抜きをする。好みで若干のみりん、黒こしょう、食酢、又はビーフフレーバーを用いる場合もある。
表面の水分をペーパー等で丁寧にふき取り、せいろに並べて熱風乾燥機( 65度 )で 4時間の乾燥を 2回行う。
冷ました後、ハサミなどで約 5mmに細切りし、計量包装する。
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まーさんレポート
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