2013.07.11

ポークたまご丼

うちなー介護食①

2013.07.11

1621

調理時間：	—
カロリー：	— Kcal

材料（4人前）

■おかゆ
お米	0.5合
お水	2.5合
■具材１
ポークの缶詰	1缶
かつおぶしのだし汁	カップ１/４（状態により調整が必要）
塩	少々
醤油	少々
とろみ剤スティックタイプ	１/４～１/３本（状態により調整が必要）
■具材２
たまご	3～4個
マヨネーズまたはグレープシードオイル	大さじ３～４
ハーブソルト	小さじ１/２
油（炒める用）	小さじ２
ケチャップ	適宜
とろみ剤スティックタイプ	１/４～１/３本（状態により調整が必要）

作り方

1おかゆをつくる

■ 炊飯器でおかゆを炊くといだお米を分量の水で浸水し、３０分後炊飯器のおかゆメニューで炊飯。出来上がって水分とおかゆが離水している場合はよく混ぜしゃばしゃばしているようならとろみ剤を加えて混ぜる

2ポークのペーストを作る

■ ポークは一口大にカットして、焦げて硬くならないように軽くソテー炒めた後の汁を取り分けとろみ剤を少々加えてとろみをつけるﾌﾗｲﾊﾟﾝに残ったポークに大さじ３ほどの水を加えて蒸し煮にして完全に火を通す。 ■ ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰに入れて、ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰがまわるくらいのだし汁ととろみ剤少々をまんべんなく振り入れてなめらかなペースト状にする（だし汁の代わりに生クリームを使ってもよい） ※だし汁を加えすぎるとしゃばしゃばになるので様子を見ながら少しずつ加えるとよい ※ 冷凍可能。冷凍保存袋に入れて平らにならして保存

3卵のペーストを作る

■ ﾌﾗｲﾊﾟﾝを弱火で加熱し、油をしく。卵はよくときほぐして、ハーブソルトとマヨネーズ（またはグレープシードオイル）を加えてよく混ぜﾌﾗｲﾊﾟﾝでごく弱火で半熟の状態に加熱するバーミックスかすりばちを準備しておき２/３ほどが固まってきたら、すぐにうつしてペーストにする。もし硬くなってしまったら硬いところだけ除くかマヨネーズを少し足して再度ペースト化する。

4仕上げ

少しふちの立った器を用意して、真ん中におかゆをよそり、その上にポーク、たまごとペーストをのせるポークの炒めた汁、ケチャップそれぞれとろみ剤でとろみを加えたものを、上からかけまわす。

お料理のポイント

嚥下障害をお持ちの方も懐かしい沖縄料理が食べたい♪
そんなお声から、人気のポークたまごを、飲みこみやすい状態にしたペースト食です。
とろっとした美味しいペースト、ソースとしても様々に使いまわせます。

※ 介護食(ペースト食)の基本は、様々なポイントがありますが、いくつかご紹介すると
全体が均一で（例：ババロア）のどをゆっくり通過して食道に送り込める状態、
また見た目もよく食欲がわくことがあげられます。
※ 卵は硬くなりがちで口の中に残りやすく、誤嚥の原因になる可能性もあり、
油分により、すべりをよくしたペーストにしてみました。
※ 家族の分から取り分けて一人前だけペースト化する場合は、ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰではなく
すりばちでするか、バーミックスなど少量対応の機材をご利用下さい。
たまごのペーストはバーミックスを使うととてもなめらかな状態になります。