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2012.12.07

海老のふわふわ揚げ~アーサ餡掛け~

海老のふわふわ揚げ~アーサ餡掛け~

見た目の彩りにこだわってます☆

2012.12.07
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2人分

生むき海老 200g
島豆腐 半丁
■《A》
玉子 1個
片栗粉 大さじ1/2
塩麹 小さじ1
揚げ油 適宜
柚の皮 少量
アーサ 5g
出し汁(鰹) 150cc
水溶き片栗粉 適宜
■《B》
大さじ1/2
みりん 小さじ1
醤油 小さじ1
塩麹 少々

作り方

1アーサ餡掛けを作る

出し汁150㏄を、小鍋に入れて加熱し、煮立ってきたら、水に戻して水気をきったアーサと、《B》を加える。水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで混ぜて出来上がり。

2材料の下ごしらえ

豆腐半丁はキッチンペーパーでしっかり水気を取っておく。むき海老200㌘を包丁で食感が残る程度に叩いていく。(フードプロセッサーでも良い)

3材料を混ぜ合わせる

海老と、水気をとった島豆腐をボウルに入れ、《A》を加え、ヘラでふんわり混ぜる。

4たねの形を整える

混ぜたたねは、楕円形に形を整え、表面に片栗粉をまぶす。

5油で揚げる

形を整えた たねを温めた油で揚げる。表面が薄いキツネ色になってきたら取り上げる。

6盛り付ける

取り上げた海老のふわふわ揚げに、温めたアーサ餡を掛け、香り付けにゆずの皮を飾って完成。

お料理のポイント

塩麹や豆腐を使いヘルシーかつ美味しい、見た目の彩りにこだわって作りました。

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