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2012.11.21

ニガナの手打ちトルテッリーニ

ニガナの手打ちトルテッリーニ

ニガナを練り込んだトルッテリーニ

2012.11.21
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

■ニガナペースト
ニガナ 200g
オリーブオイル 適量
適量
■ニガナソース
ニガナペースト 大さじ1
リコッタチーズ 200g
■ニガナトルテッリーニ
ニガナペースト 大さじ2
強力粉 185g
薄力粉 185g
全卵 3ケ
■スーチカーのクリームソース
スーチカー 100g
生クリーム 100cc
粉チーズ 大さじ2
塩・コショウ 適量

作り方

1ニガナペースト

ニガナを塩茹でし、水を切りオリーブオイルと共にミキサーで回す。

2ニガナペースト

塩を加えて味をととのえる。

3ニガナトルテッリーニ

強力粉、薄力粉をふるいにかけ、ボールに移し、真中にくぼみを作り土手を作る。

4ニガナトルテッリーニ

くぼみに全卵、ニガナソース、塩を入れ、フォークで土手を少しずつくずしながら合わせる。 全てそぼろ状になったら手でこねるように合わせる。

5ニガナトルテッリーニ

リードペーパーをぬらし、生地にかぶせラップをして1晩ねかせる。

6ニガナトルテッリーニ

ねかせた生地を打ち粉をしながら伸ばし、5cmの正方形に切る。

7ニガナトルテッリーニ

中にニガナペースト・リコッタチーズを入れて形をととのえて茹でておきます。

8スーチカーのクリームソース

鍋にスーチカー・生クリーム・粉チーズを入れて焦がさないように気をつけ、塩こしょうで味を整える。

9仕上げ

器にトルテッリーニを盛り付けたらスーチカーのクリームソースをかけて、上にトマトを飾れば完成。

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