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2012.11.14

ミーバイと海藻の潮汁

ミーバイと海藻の潮汁

ミーバイの旨みを塩味でシンプルに味わう

2012.11.14
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人分

ミーバイ 1匹分
1L
50cc
小さじ1/2~1
長ねぎ 1本分
白菜 1/8個
アーサ 適宜
もずく 適宜
しょうが 小さじ1

作り方

1みーばいの下処理

ぶつ切りにしたミーバイを1~2分下茹でし、冷水につけて荒熱をとり、水にさらしながら、鱗、血などを取り除く。(このひと手間が、臭みのない、透き通ったスープを作るポイント)

2潮(うしお)汁を作る

鍋に、水、酒を入れて沸騰させ、ミーバイを入れる。5分ほどしたら、適当な大きさに切った白菜と1センチぐらいの幅に斜め切りした長ネギを入れ、丁寧に灰汁をとりながら、さらに5分ほど煮る。

3仕上げ

全体に火が通ったら、塩としょうが(すりおろし)で味を整える。(火はここで止めてOK。)最後に、水で戻したアーサとモズクを加えて出来上がり。

お料理のポイント

魚本来の味が存分に楽しめます。上品なミーバイのうまみと、野菜の甘み、モズクの食感が絶妙にマッチします。

コメント

下処理も丁寧に書いて頂いて
とっても、助かりますー。
シンプルな味付けで、お魚のお味をじっくり楽しめそうですね~ (。・∀・)

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