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- 豚肉の黒糖煮
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （4人分）
| 三枚肉(かたまり) | 600g |
|---|---|
| 生米 | 大さじ2 |
| 生卵 | 4個 |
| 水菜 | 1束 |
| 塩 | 少々 |
| 生姜 | 10g |
| 赤味噌 | 大さじ1/2 |
| ゆで汁 | 600ml |
| 酒 | 200ml |
| 黒砂糖 | 大さじ4 |
| しょう油 | 大さじ5 |
| 黒酢 | 大さじ2 |
作り方
1焼く・煮る
豚バラは5～6cm角に切り、フライパンを熱し豚バラの表面に焼き色を付けたら、大きめの鍋に肉と生米を入れたら水を1リットル位入れ火にかける。
一度洗った生卵も入れ、ゆで卵を作る。
2ゆで汁を漉す
1.が煮立ったら中火にし卵は12分後に取り出し、肉は40分後に取り出す。
ゆで汁は米が残らないように網で漉しておく。
3切る
水菜は根元などの泥をしっかりと洗い熱湯でサッと茹で、水で冷まし、食べやすい大きさに切っておく。
4アクをすくう
鍋に豚肉、生姜、酒、黒砂糖、黒酢、ゆで汁を入れたら火にかけ、煮立ったら中火にし10分～15分煮る。
アクをすくい、また上澄みの油もすくっておく。
5しょう油を加え煮込む
4.の鍋にしょう油を加え、煮立ったら弱火にし 2.のゆで卵は別の器でひたひたに入れておく。
6落とし蓋で煮る
肉はそのまま20分位煮込み、その出し汁を少しだけ別のボールに取り、赤味噌を溶き鍋に戻したら、落としブタをし弱火の中火で10分位煮る。
7レシピについて
このレシピは平成22年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。
お料理のポイント
・黒糖の風味と味がしっかりと出ている。
・酒はしっかりとアルコールの臭みをなくす。
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まーさんレポート
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