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2020.02.27

紅芋揚げ餃子

紅芋揚げ餃子

プロが監修する、紅芋入り福建餃子

2020.02.27
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 100個分

■〈皮〉
強力粉 660g
紅芋パウダー 60g
10g
砂糖 50g
サラダ油 80g
打ち粉(強力) 適宜
揚げ油
■〈皮〉
強力粉 660g
紅芋パウダー 60g
10g
砂糖 50g
サラダ油 80g
打ち粉(強力) 適宜
揚げ油
■A
3g
砂糖 20g
泡盛 50cc
胡麻油 30g
おろしショウガ 30g
山椒塩 適量

作り方

1下準備

若鶏は2cm角に切る。鍋にニンニク、オイスターソースを入れて煮詰める。

2具材を切る

紅芋は1cm角に切って素揚げし、玉ねぎはみじん切りにする。

3具材を混ぜる

ボウルに親鶏ミンチとAを入れてよく練り混ぜ、②と紅芋ペーストを加えて練り混ぜる。

4形をつくる

皮の材料を別のボウルに入れて水を加えながら練り混ぜて滑らかにし、1個12g位で直径12cmほどに丸く伸ばす。

5餃子を揚げる

④の皮に③の具をのせ①を1~2個入れて包み、100℃くらいの揚げ油で7〜8分ゆっくりと揚げ、揚げたてに山椒塩をかけて頂く。

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