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2011.02.23

錦糸巻き

錦糸巻き

2011.02.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2~3人分

2個
少々
きゅうり 3本
少々
きびなご 400g
約1カップ
紅生姜 適宜
■(A)
煮切りみりん 小さじ 2
少々
■甘酢
大さじ4
砂糖 大さじ2
少々

作り方

卵はよく溶きほぐし(A)を混ぜ漉して、薄焼き卵を作り、きゅうりは板ずりし、ごく薄く小口切りにする。塩水でさっと洗い水気をきつく絞り、甘酢を振り掛ける。
きびなごはバットに入れかぶるくらいの酢(約1カップ)をかけ、5分位おく。
巻きすに薄焼き卵をのせ、卵の手前 2/3にきゅうりの甘酢を絞ってのせ、その上にきびなごをのせ、紅生姜をのせる。
巻きすの手前に親指をあて、指先で具を押さえながら巻く。途中、軽く押さえて締めながら卵の端まで巻きこむ。
最後に両手でしっかりと全体を平均に押さえてなじませたら、2cm幅に切り分ける。

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