島ニンジンと黒豆のパウンドケーキ

島ニンジンは7ｍｍ角ほどの大きさに切る。 鍋にAと切った島ニンジンを入れ、弱火で水分がなくなるまで煮たら冷ましておく。

ボウルに卵ときび糖を入れ、泡立て器で混ぜ、そこへオリーブオイルを少しづつ入れよく混ぜ合わせる。 ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えヘラで混ぜる。 続いて黒豆・①の島ニンジンを入れて混ぜる。

クッキングシートを型に敷き②を入れる。 １６０℃で予熱したオーブンで３０分、１５０℃に下げて１５分焼く。 ※１５分経過したら、生地の表面縦中央に切り込みを入れる（焼きあがりがキレイに割れます）