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2011.02.23

赤マチのマリネ・長命草風味

赤マチのマリネ・長命草風味

2011.02.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 5~6人分

赤マチ 1/2尾
100g
砂糖 30g
黒こしょう(粗くつぶしておく) 10g
油(オリーブ油・サラダ油・グレープシードオイル) 適量
長命草 100g
イタリアンパセリ(香草) 適量
バジル(香草) 適量
セルフィユ(香草) 適量

作り方

赤マチに塩・砂糖・黒こしょう・長命草で一晩漬け込んだ後で、冷水で洗い流す。水気をふき取る。
その後、赤マチに油を全体にハケでまんべんなく塗り、香草をのせビニール袋などで密封する(真空包装などでもよい)。冷蔵庫の中で 1日漬け込み、味と香りが魚になじむまで寝かす。
後は、薄く切ってドレッシングをかけて、サラダ風にしてみたり、前菜等にして供する。

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