ヘチマのムース ミルフィーユ仕立て

皮を剥いたへちまを、スライスし軽く湯で、氷水で色を出したらライチの実と一緒にミキサーにかけ、こす。

生クリームに砂糖を入れ、7分立てまでホイップしとき、手順１で作ったヘチマのピューレを火にかけアクをとり、あらかじめ水でもどしておいたゼラチンを入れ溶かす。粗熱をとったあとホイップクリームに入れ混ぜ合わさったら、型に流し込む。

ホイップクリームにあらめにつぶしたドラゴンフルーツを入れドラゴンクリームを作る

手順２で作ったムースが固まったら、パイシートでムースを挟み、その上にドラゴンクリームをしぼり再度パイシートを重ねる。一番上にシロップに浸しておいたへちまのスライスをキャラメリーゼしてのせたら完成

ミルフィーユだけだと物足りないので、シークヮサーシャンティをのせたり、マンゴーソースやベリーソースなど酸味があるものをつけるとあいます。