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2014.08.30

ヘチマのムース ミルフィーユ仕立て

ヘチマのムース ミルフィーユ仕立て

へちまをデザート感覚でたべられる一品

2014.08.30
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調理時間:
カロリー: 120 Kcal

材料 3人前

へちま 50g
ライチ 40g
生クリーム 100cc
板ゼラチン 7g
ドラゴンフルーツ 30g
パイシート 3枚
砂糖 20g
■マンゴーソース
■ベリーソース

作り方

1ピューレを作る

皮を剥いたへちまを、スライスし軽く湯で、氷水で色を出したらライチの実と一緒にミキサーにかけ、こす。

2へちまのムースを作る

生クリームに砂糖を入れ、7分立てまでホイップしとき、手順1で作ったヘチマのピューレを火にかけアクをとり、あらかじめ水でもどしておいたゼラチンを入れ溶かす。粗熱をとったあとホイップクリームに入れ混ぜ合わさったら、型に流し込む。

3ドラゴンフルーツのクリームをつくる

ホイップクリームにあらめにつぶしたドラゴンフルーツを入れドラゴンクリームを作る

4ミルフィーユを作る

手順2で作ったムースが固まったら、パイシートでムースを挟み、その上にドラゴンクリームをしぼり再度パイシートを重ねる。一番上にシロップに浸しておいたへちまのスライスをキャラメリーゼしてのせたら完成

5盛り付け

ミルフィーユだけだと物足りないので、シークヮサーシャンティをのせたり、マンゴーソースやベリーソースなど酸味があるものをつけるとあいます。

お料理のポイント

普通にへちまをつかうと、泥臭い味がするのでそこを工夫してへちまの鮮やかな緑色を邪魔しないライチを使いました。

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