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2011.02.17

あまがし

あまがし

2011.02.17
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材料

緑豆(又は小豆) 1カップ
押麦 1/2カップ
6カップ
少々
■黒砂糖液
黒砂糖 1 1/3カップ
卵白 1個分
1カップ

作り方

緑豆は 3~ 4時間水に浸け、押麦も洗いしばらく水につける。緑豆がかぶる位の湯で茹でて、茹で水をこぼす。
1.の緑豆を鍋に入れ、分量の水と押麦を加え火にかける。煮立ったら弱火で落とし蓋をし、柔らかくなるまでゆっくり煮る。(約 40 分)
黒砂糖液の材料をよくかき混ぜ、別の鍋に入れ火にかける。中火で煮立つまでかき混ぜながら煮溶かす。
砂糖がすっかり溶けたら、上に浮いてるアクを取り除き布巾でこす。
2.の鍋に 3.の黒砂糖液を加えて、しばらく煮て味をなじませ、仕上げに塩少々を入れる。煮汁が少ない時は適宜に湯を足す。

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