うちな〜昆布巻

昆布を乾いた布で拭き、ぬるま湯で戻す。 ニンジン、シイラは１０㎝の短冊切り、島らっきょうは洗って１０㎝に切る。 島らっきょうの緑色の葉は、みじん切りにする。

昆布が柔らかくなったら、７〜１０㎝幅で縦長に切る。 昆布の上にシイラ、島らっきょう、ニンジンを適量のせて巻く。 巻き終わりは爪楊枝で止める。

圧力鍋に昆布巻きを並べ、分量の調味料を入れる。 蓋をして強火にかける。 圧力がかかったら弱火で５分煮て火を止める。 自然に冷ます。

自然に圧力鍋の蓋が開く程度まで冷まし、爪楊枝を抜いてから盛り付ける。 みじん切りにした、島らっきょうの葉を散らす。