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2014.02.25

帆立とエリンギのこく旨塩スープ仕立て

帆立とエリンギのこく旨塩スープ仕立て

シンプルなのに奥深い味わいです!

2014.02.25
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調理時間:
カロリー: 250 Kcal

材料 2人前

帆立(ボイルもしくは刺身用) 10個
エリンギ 1パック
長ネギ 2本
万能ネギ 2本
にんにく 1かけ
1000cc
75cc
塩 ☆ 小さじ1
うまみ調味料 ☆ 1つまみ
胡椒 少々
ごま油 大さじ2

作り方

1①ネギは5cmぐらいに切る。青い部分は捨てずに取っておく。

手順の詳細

2②ネギはフライパンで焼き目をつける。

手順の詳細 少量のごま油(分量外)で焼き目をつける。後程煮るので焼き目だけつけ、火は通しすぎないで食感を大切にする。

3③鍋にごま油をひき、帆立を並べて焼く。

手順の詳細 冷たい鍋にごま油をひいて帆立を並べ、中火で焼く。(冷たい鍋から焼くと焦げない。また、帆立からうまみが出てくる。)

4④③に水を入れ、ネギの青い部分とにんにくを入れて煮る。

手順の詳細 帆立から水分が出てきたら水を入れ、青い部分のネギと皮をむいたにんにくを入れ沸騰するまで煮込む。

5⑤④が沸騰したら酒、☆を入れさらにエリンギを入れ煮る。

手順の詳細 15~20分煮る。その後、青い部分のネギは取り除く。(にんにくはお好きな方は召し上がって下さい。)煮る時間が多い程、白濁してうまみが出たスープに仕上がる。

6⑤に②を入れさっと煮る。

手順の詳細

7⑥器に盛り、万能ネギを散らし、胡椒をかけ出来上がり。

手順の詳細 万能ネギは小口切りする。スープも一緒にいただくように深めの器に盛り付ける。

お料理のポイント

煮汁が多めにできるようにしております。次の日には煮汁にうどん、お餅、パスタなどを入れて楽しめます。シンプルな食材や調味料で味わい深く仕上がります。

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