ヘチマのトマトココナッツカレー

厚手の鍋にオリーブオイルをいれ、弱火でみじん切りにし た玉ねぎとにんにくをよく炒める

強火にして合挽肉を入れて炒め、肉の色が変わったらAのスパイスを入れて混ぜる。 1cmの輪切りにしたへちまを入れて、ざっと炒めたら蓋をして、弱火で蒸しににしてへちまの水分をじわじわ出す。

水分が出てきたら、トマト缶を加えて弱火で15分ほど煮込む。

ココナッツミルクを加えてひと煮立ちさせ、ナンプラーと塩、コショウで味を整える。