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2013.12.01

ティラミス・紅芋仕立て

ティラミス・紅芋仕立て

本格ティラミスを紅芋仕立てにしました

2013.12.01
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 10~12人前

■A
マスカルポーネチーズ 500g
玉子 3個(黄身と白身を分ける)
バニラ 適宜
サボイアルディ(玉子クッキー) 用意した皿に敷き詰める分
エスプレッソ 5人分
リキュール ラム酒小さじ2杯
■B
紅芋 400g
砂糖 大さじ 7杯
大さじ 7杯
生クリーム 大さじ 2杯
グラニュー糖 大さじ1杯(シロップ用の砂糖とは別)

作り方

エスプレッソカップ5杯分を沸かして加糖し(小さじ山5杯 注:上記材料以外) 熱いうちにラム酒を加えて冷ましておく。
紅芋を蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。
荒熱が取れたら皮と周りの白っぽい所を除く。
目の粗いムーランで漉す。
卵黄、マスカルポーネ、砂糖(上白糖)、バニラをよく混ぜる。
卵白を硬く泡立て1とさっくり混ぜ合わせる。(大さじ2杯分を別に取り置く)
皿の底一面に2をうすく塗り、その上に1のコーヒーを浸したサボイアルディを並べる。浸すときは1個ずつやらないと崩れてしまうので注意。その上に残りのクリームソースをたっぷり広げる。10分ほど落ち着かせる。
4で漉した紅芋100gを取り置き、残りをブレンダーに移し「シロップ、生クリーム、6で取り置いたマスカルポーネクリーム大さじ2」を加え、滑らかなクリームになるまで攪拌し、それを搾り出し袋に入れ、7の皿のクリームの上に搾り出す。デザインは自由。
8で取り置いた荒漉しの紅芋にグラニュー糖を加えざっと混ぜ、それを ティラミスの縁を取り巻くように飾る。
冷蔵庫で冷やし、小皿に取り分け供する。

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