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- さやいんげんの折衷漬け
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| さやいんげん(下処理したもの) | 1kg |
|---|---|
| 塩 | 380g |
| 水 | 1600ml |
| 砂糖 | 300g |
| 味噌 | 300g |
作り方
さやいんげんは水洗いしてすじをとり、鍋にたっぷりの湯を張り塩を入れ湯がく。冷水にとる。
水に塩を入れ沸騰させ、冷ましてからさやいんげんを入れ、押しふたをし、1.3倍位の重石をのせ 3日間漬ける。
4日目に塩水から取り出し、木綿袋に入れ 50%程度まで脱水する。乾いたふきんで水気をふきとる。
味噌と砂糖をよく練り混ぜる。
消毒したビンに 1.を適当にしき、さらにさやいんげんを並べて交互に詰める。上部は味噌の量を多くする。
お料理のポイント
さやいんげんのにおいを消すために、生姜を入れてもよい。
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まーさんレポート
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