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2013.12.01

県産紅イモのふわサク、秋料理

県産紅イモのふわサク、秋料理

紅イモ、飲茶、中華、そして秋

2013.12.01
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2人前

■ユバ巻
紅イモ 30g
花ニラ 5本
もやし 20g
乾しいたけ 10g
赤ピーマン 5g
2g
白しょうゆ 5g
コショウ 適量
■エビギョウザ皮
浮粉 30g
片栗粉 5g
紅イモパウダー 10g
お湯 25㏄
■エビギョウザの具
エビ 12尾
ウード 3g
タケノコ 4g
ネギ 10g
エリンギ 4g
4g
■その他
ネギ 10g
唐辛子 3g
紅イモ 5g

作り方

1

・まず、乾しいたけをもどす。 ・紅イモ、花ニラ、もやし、乾しいたけ、赤ピーマンを2㎜角に細切りにする ・塩、白しょうゆ、コショウで炒め、ゴマ油を少々加え、冷蔵庫で冷ます

2

・乾燥ユバを熱したら油で天ぷらにする。 ・油抜きをして痛めた材料を巻きボイルしたら花ニラで結ぶ

3

・青梗菜は塩でボイルする。 ・卵白はフライパンに薄く油をひいて空気を入れるように炒める

4

・エビは細かく刻みミンチにする。 ・タケノコ、ネギ、人参をみじん切りにし加え、最後にラードを入れる

5

・浮粉、片栗粉、紅イモパウダーをボールに入れ混ぜ、そこにお湯を入れたら素早く混ぜる ・それを薄く丸く伸ばし、具を包む。後は蒸し器で4分蒸したら出来上がり

お料理のポイント

・県産の紅芋を中華料理特有の大皿盛りで秋をイメージして作りました。
・ユバ巻と卵白、そして焼売の皮を揚げたものを一緒に食べ、味を食感を楽しんでください。

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