紅いも餡の焼き菓子

①薄力粉、ベーキングパウダー、コーンスターチを混ぜ合わせる。 ②砂糖、バター、ラード、卵を混ぜ合わせる。 ①と②を合わせしっかり馴染んできたら袋などに入れて30分ぐらい冷蔵庫でねかす。

黒ゴマをフードプロセッサで回しペーストにし、好みで粉黒糖を入れる。 水飴は少しお湯で溶かしておく。

サツマイモをペーストにし、蒸した紅いもを1cmぐらいの厚さにカットして丸い型でくりぬき油で揚げる。 ゴーヤは綿ごと薄く切って片栗粉をまぶして油で揚げる。 ドラゴンフルーツの端を台にして厚さ２㎝ぐらいの輪切りにし好みでクコの実をのせる。

島人参を蒸して火を入れ、ある程度ほぐす。さとうを火にかけ、ほぐした人参を入れて少し煮詰める。

ねかした生地を常温にもどす。ラップを敷いて生地をある程度伸ばし、生地の上にラップを敷いて麺棒などで均一に伸ばす。均一に伸ばした生地に紅いもの餡を入れて生地をかぶせる。生地の端をラップの上から閉める。包丁で生地の端を整え200℃のオーブンで10分焼く。１度取りだし卵黄をハケなどで表面にぬり9～12分焼く。出来上がったらお湯で溶かした水飴をぬり黒ゴマソースをかけて完成です。 崩れやすいのでさまってからカットする。