ゴーヤ と いか の アンチョビ パスタ

ゴーヤーのわたを取り薄切りにして塩をまぶして分置き水に５分さらして水洗いし、軽く絞る。 イカはわたをとってぶつ切りにする。 にんにくは みじん、唐辛子は半分に折り種を除きアンチョビはあら刻みに。約２Lの水と大１の塩を深鍋に入れて沸かします。

フライパンにオイル①を入れ、にんにくと唐辛子を入れて弱火で温めていき、香りがしたらにんにくは捨て、唐辛子は取りおく。 アンチョビも炒めアンチョビが細かくなったらイカも炒め、ワインを入れ沸騰させる。イカに７割り方火が通ったらイカを取り出す。

そのフライパンにゴーヤを加え炒め黒胡椒を振り、ゆで汁レードル１杯分を入れて沸騰させ火を切る。パスタを茹でる。指定時間の1分半前まで茹でる。 ゆで上がる直前にフライパンに火をつけ、茹でたスパゲティとイカを戻し入れ、塩で調味する。パスタが硬ければ茹で汁少々加える。 仕上げのオリーブオイル②をまわしかけてさっと混ぜる。 器に高く盛り付け、取り置いた唐辛子を中央に飾って出来上がりです。