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2013.11.24

冬瓜と海老の和風リゾット★だしが決め手

冬瓜と海老の和風リゾット★だしが決め手

出しでとろりの冬瓜をリゾットと食す幸せ~

2013.11.24
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人前

冬瓜(2.5cm厚さの輪切り) 4枚
■出し汁 2Lほど
海老 8尾
●酒 大さじ2
●みりん 大さじ1
●塩 小さじ1/2
●醤油 小さじ1
にんにくみじん 2片分
玉ねぎ 小1玉
硬めに炊いたご飯 600g
@ワイン(酒なら半量でよい) 大さじ4
@塩、黒胡椒 少々
@パルメザンチーズ 大さじ2
パセリまたはディル 少々

作り方

1出しを取り、具材の準備をします。

昆布とかつお(分量外)で出しを2Lほど取ります。白出しで代用してもかまいません。 冬瓜は2.5cm厚さに切り、中央のワタ部分をナイフなどでくり抜きます。(ワタは捨てずに細かく切って卵とじにします) 海老は1cm長さに切り、飾り用があれば背開きして塩と酒少々(分量外)を振っておきます。 玉ねぎはみじんに切ります。

2冬瓜を煮ます

鍋に■出し汁1.2リットルほどを入れて沸騰したら冬瓜を入れ、10分ほど弱火でことこと煮ます。(冬瓜が'隠れるくらいの高さの出汁で煮ます) 残りの出しはリゾットに使います。 ●の調味料を入れてさらに10分ほど煮て冬瓜が柔らかくなったら火を切り、蓋をしたまま保温しておきます。

3①簡単リゾットを作ります。

残りの■出し汁の鍋を弱火にかけておきます。 フライパンにオリーブオイルとにんにくみじんを入れて炒め、玉ねぎも炒めます。玉ねぎがしんなりしたら海老も入れて炒め、8割がた火が通ったら@ワインを回しかけます。

4②簡単リゾットを作ります。

■出し汁600ccほどを入れ、沸騰したらご飯も入れてほぐし、煮汁を吸わせていき、@塩、黒胡椒で調味します。 煮汁が少しになったところで@パルメザンチーズを振り入れて混ぜたらリゾットの出来上がりです。

5お皿にサーヴします。

器に熱い冬瓜を置き、そこにリゾットを詰めてこんもり盛ります。 中央にパセリみじんやディル、イタリアンパセリなどを飾ります。 冬瓜の周りに冬瓜の煮汁を注ぎ入れます。 熱々の冬瓜を崩しながらリゾットと一緒にどうぞ。

お料理のポイント

冬瓜を煮る時には、お醤油は控えめにして冬瓜の青さを残すようにします。
冬瓜の煮汁は薄味で仕上げ、リゾットは塩を利かせ、黒胡椒を多めに使うと味にコントラストが出ます。

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