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2013.11.18

~大地の恵み~

~大地の恵み~

島野菜を色彩豊かに表現しました。

2013.11.18
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 1人前

①豚たん 150g
②玉ねぎ 25g
③人参 16g
④にんにく 1g
⑤小麦粉 70g
⑥赤ワイン 70cc
⑦ホールトマト 35g
⑧水 70cc
⑨デミグラスソース(市販) 38g
⑩カシスリキュール 5cc
⑪バター 5g
⑫紅芋 50g
⑬バター 5g
⑭牛乳 50cc
⑯薄力粉 44g
⑮生クリーム 20cc
⑰バター 27g
⑱塩 ひとつまみ
⑲グラニュー糖 ひとつまみ
⑳卵黄 2g
㉑水 15cc
㉒紅芋 40g
㉓かんだばー 5g
㉔生クリーム 20g
㉕パルメザンチーズ 5g
㉖うりずん(ボイル) 2g
㉗ハンダマ 1g
㉘島らっきょう 10g
㉙セルフィーユ 適量

作り方

①~④の食材を⑥で一晩つける。
手順1の食材を野菜と肉とワインを3つに分ける。
①と⑤の食材をフライパンで焼く。

4豚たんを煮込む。

鍋に②~④の食材を炒めて、①と⑥の食材を入れて⑦⑧の食材を入れ、2~2.5時間煮込む。
手順4の食材から肉を取り、ソースをシノワでこす。
鍋に⑨⑩の食材を入れ、こしたソースと合わす。 最後に⑪を入れる。

7紅芋のマッシュポテトを作る。

⑫の蒸して、裏ごしする。
鍋に⑬~⑮の食材を入れ、手順7の食材を入れ、仕上げる。

9パイ生地を作る。

⑯~㉑の食材を合わし、こねる。 冷蔵庫に2時間、寝かす。
手順9のパイ生地を伸ばして、180度のオーブンで10~15分、焼き上げる。

11紅芋とかんだばーのグラチネを作る。

㉒~㉓の食材を蒸す。ボウルに㉔を入れ、ホイップする。㉕を入れ合わす。!セルクルに食材を入れ、バーナーで焼き上げる。
全食材を器に盛りつける。

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