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- ～大地の恵み～
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （1人前）
| ①豚たん | 150g |
|---|---|
| ②玉ねぎ | 25g |
| ③人参 | 16g |
| ④にんにく | 1g |
| ⑤小麦粉 | 70g |
| ⑥赤ワイン | 70cc |
| ⑦ホールトマト | 35g |
| ⑧水 | 70cc |
| ⑨デミグラスソース(市販) | 38g |
| ⑩カシスリキュール | 5cc |
| ⑪バター | 5g |
| ⑫紅芋 | 50g |
| ⑬バター | 5g |
| ⑭牛乳 | 50cc |
| ⑯薄力粉 | 44g |
| ⑮生クリーム | 20cc |
| ⑰バター | 27g |
| ⑱塩 | ひとつまみ |
| ⑲グラニュー糖 | ひとつまみ |
| ⑳卵黄 | 2g |
| ㉑水 | 15cc |
| ㉒紅芋 | 40g |
| ㉓かんだばー | 5g |
| ㉔生クリーム | 20g |
| ㉕パルメザンチーズ | 5g |
| ㉖うりずん(ボイル) | 2g |
| ㉗ハンダマ | 1g |
| ㉘島らっきょう | 10g |
| ㉙セルフィーユ | 適量 |
作り方
①～④の食材を⑥で一晩つける。
手順１の食材を野菜と肉とワインを３つに分ける。
①と⑤の食材をフライパンで焼く。
4豚たんを煮込む。
鍋に②～④の食材を炒めて、①と⑥の食材を入れて⑦⑧の食材を入れ、2～2.5時間煮込む。
手順４の食材から肉を取り、ソースをシノワでこす。
鍋に⑨⑩の食材を入れ、こしたソースと合わす。
最後に⑪を入れる。
7紅芋のマッシュポテトを作る。
⑫の蒸して、裏ごしする。
鍋に⑬～⑮の食材を入れ、手順７の食材を入れ、仕上げる。
9パイ生地を作る。
⑯～㉑の食材を合わし、こねる。
冷蔵庫に２時間、寝かす。
手順９のパイ生地を伸ばして、180度のオーブンで10～15分、焼き上げる。
11紅芋とかんだばーのグラチネを作る。
㉒～㉓の食材を蒸す。ボウルに㉔を入れ、ホイップする。㉕を入れ合わす。！セルクルに食材を入れ、バーナーで焼き上げる。
全食材を器に盛りつける。
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まーさんレポート
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