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- 山いもを使ったレシピ / 黒砂糖を使ったレシピ
- かるかん 3
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （アルミ容器など）
| 山いも | 50g(正味) |
|---|---|
| 上白糖 | 80～100g |
| 水 | 大さじ1 |
| 卵白 | 1個分 |
| 上新粉 | 55g |
| ■あん | |
| さらしあん | 180g |
| 水 | 360ml |
| 黒砂糖 | 360g |
| しょう油 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
作り方
さらしあんを作る。さらしあん(粉末)は大きめのボールに入れ、たっぷりの水であんが沈むまで 20～ 30分放置する。
1.のボールの上澄みの水を捨てる。これを三回繰り返し、あんの臭みを抜く。厚手の鍋に入れて熱し砂糖を入れる。
2.の鍋はねっとりするまで練り上げ、仕上げに塩・しょう油を少々加え混ぜ、バットなどに取っておく。
山いもは皮をむき、酢水につけ目の細かいおろし金ですりおろす。ミキサーに砂糖・水・卵白と共に入れ攪拌する。
4.をボールに移し上新粉を混ぜ、型に半分流し、あんをのせ生地を再びかぶせ、蒸し器で 20分(弱火)蒸す。
お料理のポイント
おろし金でおろす時は円を描くようにする。 あんはアズキあんを使うのも甘みがでて美味しい。
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まーさんレポート
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