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2013.08.30

凍り厚揚げとゴーヤの炒めもの

凍り厚揚げとゴーヤの炒めもの

厚揚げを使ったベジタリアンおかずです

2013.08.30
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 3~4人分

厚揚げ豆腐 150g
ゴーヤ お好きな量
しめじ 1/2パック
千両茄子 1本
菜種油 大匙1
大匙2
醤油 大匙1と1/2
少々

作り方

1下準備

厚揚げはあらかじめ冷凍(前の日から)しておきます、調理前に一度解凍します(調理時間には含まれていません

2ゴーヤの下処理

ゴーヤは表面を洗い、左右を1㎝程切り落とし縦半分にカットし、なかわたをキレイに取り除いてから、可能な限り薄くスライスし、少量の塩(分量外)で揉んだら、水洗いし、沸騰したお湯に10秒ほどくぐらせ、氷水につけて数分で水を切り、ザルに上げてしばらく冷蔵庫で休ませます

3野菜の準備

茄子は縦半分にカットして半月切りにし、水に浸して灰汁をとっておく。しめじはいしづきをとってほぐし、洗っておきます

4加熱調理1

フライパンに菜種油をしき、しめじと茄子を炒め、茄子に火が通ったらゴーヤを入れて、全体にさっと火を通して、一度フライパンから出しておきます

5加熱調理2

4のフライパンに厚揚げを入れて、火を通す。解凍が充分でないと中が冷たい状態になりやすいのでしっかり火を通します

6加熱調理3

5に4を戻し、全体に炒め合わせたら、酒、醤油を入れて、しっかりとフライパンの中で絡ませます

7調味する

6を最後に塩で調味して出来上がり

お料理のポイント

ゴーヤはサッと炒めるだけのほうが苦味が増さないので、手早く調理して一度火からおろしておきます。厚揚げは前日から冷凍しておいて、調理する時に解凍。火の通し方に注意してください

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