揚げゴーヤーのスィートチリソースがけ

＊ 梅干しは種を除き、細かく刻む。 赤唐辛子ももじん切り 鍋にスィートチリソースの材料をすべて入れて弱火～中火にかける 木べらなどでかき混ぜ焦げ付かないよう、沸騰してこぼれないように気をつける 5～10分くらい煮詰めてとろみがでるかな・・・・という直前で火を止め、冷ましておく

ゴーヤーは、縦半分に切り、種、ワタごと斜めに切る（５mm幅くらい） 人参は、千切り（きんぴらごぼうの細切りな感じに） にんにくは、包丁の腹でつぶして粗みじんぎり

干し海老は、水にあらかじめつけておき、素揚げする前にペーパーなどで水分をしっかり拭き取る ピーナツは皮をむいておく にんにく、干し海老、ピーナツを多め油で炒める=素揚げ → バットなどに取りだしておく

ボウル２つを用意し、１つは氷水を張り、１つは小麦粉、片栗粉、水を入れてかき混ぜる（だまが残らないように） 水分を良く拭き取ったゴーヤーと人参を溶き粉に＊何回か分けて 入れる 鍋に油をたっぷり入れ、180度の温度で＊何回か分けたものを順番に 入れて両面を揚げる （かき揚げのようなイメージ）

お皿に揚がったゴーヤー＆人参を何個か重ね（大きい場合は、一口大に切ってから乗せる）、その上に素揚げしたもの（にんにく、ピーナツ、干し海老）を乗せかけて、最後にパクチーをもっさり乗せて完成