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| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （出来あがり寸法 21cm×10cm×5cm）
| ■ケーキ土台 | |
|---|---|
| ハードビスケット | 80g |
| バター（ソフトタイプ） | 40～50ｇ |
| ■ゴーヤー部分 | |
| ゴーヤー | 200～250ｇ |
| 砂糖 | 20cc |
| ■チーズ部分 | |
| クリームチーズ | 200g |
| 砂糖 | 80㏄ |
| ゼラチン | 10ｇ |
| 水（ゼラチンをふやかすため） | 60cc |
| シークワーサー果汁またはレモン汁 | 大さじ2～3杯 |
| 牛乳 | 100cc |
| 生クリーム | 100cc |
| ■トッピングジュレ | |
| シークワーサー果汁 | 30cc |
| 砂糖 | 大さじ1杯 |
| ゼラチン | 小さじ1杯 |
作り方
1下準備
・クリームチーズを室温で柔らかくしておく。
・チーズ生地用のゼラチン10gを分量の水60ccでふやかしておく。
・型にラップを敷いておく。
2トッピングジュレを作る。
・シークワーサー果汁と砂糖を中火にかけ、
砂糖が溶けたらゼラチンを入れて溶かす。
・火からおろし氷水に容器を浸し、木杓子で混ぜながら粗熱をとる。
3冷やす。
・冷蔵庫で冷やす。
ゆすってフルフルするくらい、ゆるいゼリーにする。
4ケーキの土台を作る1 ビスケットを砕く。
・厚手のビニール袋にビスケットを入れ、
外側から瓶の底など硬いもので叩き粉々にする。
5ケーキの土台を作る2 バターと混ぜて型に敷く。
・袋の中に柔らかいバターを入れ、
袋の外からビスケット全体に馴染むように揉む。
・型に入れ、手で押さえながら底全体に敷いて冷蔵庫で冷やしておく。
6ゴーヤー部分を作る。
・ゴーヤーの中わたをとって、できるだけ薄く切り、
ひたひたのお湯で2～3分茹でる。
・ザルにあげて軽く水をきり、熱いうちに砂糖といっしょにフードプロセッサーでペースト状にする。
・室温で冷ましておく。
7チーズ部分を作る。
・柔らかくなったクリームチーズに砂糖を加え泡だて器でよく混ぜ、クリーム状にする。
・シークワーサー果汁→牛乳→レンジで加熱して溶けたゼラチン→生クリームの順で加える。※そのつどよく混ぜる。
8チーズ部分とゴーヤー部分を混ぜる。
・チーズ生地の中に冷ましたゴーヤーペーストを入れ、
模様になる程度に軽く混ぜる。
9型に入れて冷やす。
・冷蔵庫でよく冷やしたビスケット土台の入った型に、生地をすべて流し込む。
・冷凍庫だと約1時間、冷蔵庫だと2時間弱冷やして固める。
10仕上げ
固まったら、1~2cm幅に切り分け、好みでジュレをのせて食べる。
お料理のポイント
・調理時間は、冷やす時間込みです。
・手に入れば、土台作りに製菓用の粉末ビスケットを使うと楽です。
・チーズ部分：ゴーヤー部分が、約2：1です。ゴーヤーペーストを増減することで苦味が調整できます。
・冷凍庫でカチカチに冷やすと、フローズンケーキになります。
・ジュレはレモンやオレンジなど柑橘系の果汁で代用できます。
・マーマレードジャムを柑橘系果汁でのばしても、ジュレの代わりになります。
食材データベース（外部リンク）
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