マンゴーレアチーズケーキ

マンゴーは半分を１cm角に切り、大さじ３杯分は飾り用にとりおいておきます。残り半分はミキサーにかけてピューレ状にしておきます。 水と粉ゼラチンは合わせてふやかしてから、湯煎などして溶かしておきます。 クラッカーは細かく砕いて溶かしバターと合わせて、１５cmセルクルに敷き詰めておきます。

常温に戻したクリームチーズをボウルに入れてゴムベラで柔らかくなるまで練ります。上白糖を加えてさらによく練り、１のマンゴーピューレと生クリームを少しずつ加えてよく練ります。

２に溶かしたゼラチンを加えて、よく混ぜます。 １cm角のマンゴー（飾り用をのぞく）を加えて、セルクルに流し入れます。 冷蔵庫で1時間以上冷やします。

しっかり冷えたら、温めたナイフで切り分けます。 飾り用のマンゴーとミントの葉（分量外）で飾ります。