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- ポークたまご丼
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （4人前）
| ■おかゆ | |
|---|---|
| お米 | 0.5合 |
| お水 | 2.5合 |
| ■具材１ | |
| ポークの缶詰 | 1缶 |
| かつおぶしのだし汁 | カップ１/４（状態により調整が必要） |
| 塩 | 少々 |
| 醤油 | 少々 |
| とろみ剤スティックタイプ | １/４～１/３本（状態により調整が必要） |
| ■具材２ | |
| たまご | 3～4個 |
| マヨネーズまたはグレープシードオイル | 大さじ３～４ |
| ハーブソルト | 小さじ１/２ |
| 油（炒める用） | 小さじ２ |
| ケチャップ | 適宜 |
| とろみ剤スティックタイプ | １/４～１/３本（状態により調整が必要） |
作り方
1おかゆをつくる
■ 炊飯器でおかゆを炊く
といだお米を分量の水で
浸水し、３０分後炊飯器の
おかゆメニューで炊飯。
出来上がって水分とおかゆが
離水している場合はよく混ぜ
しゃばしゃばしているようなら
とろみ剤を加えて混ぜる
2ポークのペーストを作る
■ ポークは一口大にカットして、
焦げて硬くならないように軽くソテー
炒めた後の汁を取り分け
とろみ剤を少々加えてとろみをつける
ﾌﾗｲﾊﾟﾝに残ったポークに大さじ３ほどの
水を加えて蒸し煮にして完全に火を通す。
■ ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰに入れて、ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰがまわる
くらいのだし汁ととろみ剤少々を
まんべんなく振り入れて
なめらかなペースト状にする
（だし汁の代わりに生クリームを使ってもよい）
※だし汁を加えすぎるとしゃばしゃばになるので
様子を見ながら少しずつ加えるとよい
※ 冷凍可能。冷凍保存袋に入れて平らにならして保存
3卵のペーストを作る
■ ﾌﾗｲﾊﾟﾝを弱火で加熱し、油をしく。
卵はよくときほぐして、ハーブソルトとマヨネーズ
（またはグレープシードオイル）を加えてよく混ぜ
ﾌﾗｲﾊﾟﾝでごく弱火で半熟の状態に加熱する
バーミックスかすりばちを準備しておき
２/３ほどが固まってきたら、すぐにうつして
ペーストにする。
もし硬くなってしまったら硬いところだけ除くか
マヨネーズを少し足して再度ペースト化する。
4仕上げ
少しふちの立った器を用意して、真ん中におかゆを
よそり、その上にポーク、たまごとペーストをのせる
ポークの炒めた汁、ケチャップそれぞれとろみ剤でとろみを
加えたものを、上からかけまわす。
お料理のポイント
嚥下障害をお持ちの方も懐かしい沖縄料理が食べたい♪
そんなお声から、人気のポークたまごを、飲みこみやすい状態にしたペースト食です。
とろっとした美味しいペースト、ソースとしても様々に使いまわせます。
※ 介護食(ペースト食)の基本は、様々なポイントがありますが、いくつかご紹介すると
全体が均一で（例：ババロア）のどをゆっくり通過して食道に送り込める状態、
また見た目もよく食欲がわくことがあげられます。
※ 卵は硬くなりがちで口の中に残りやすく、誤嚥の原因になる可能性もあり、
油分により、すべりをよくしたペーストにしてみました。
※ 家族の分から取り分けて一人前だけペースト化する場合は、ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰではなく
すりばちでするか、バーミックスなど少量対応の機材をご利用下さい。
たまごのペーストはバーミックスを使うととてもなめらかな状態になります。
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