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2013.06.28

ふわんふわ!夏みかんのシフォンケーキ

ふわんふわ!夏みかんのシフォンケーキ

夏みかんのピールたっぷり!冷やしてどうぞ

2013.06.28
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 6皿分

■夏みかんのピール
夏みかんの皮 2個
グラニュー糖 夏みかんの半量
■シフォンケーキ
グラニュー糖 38g
夏みかん果汁 48g
サラダ油 38g
卵黄 50g
薄力粉 63g
ベーキングパウダー 1.2g
卵白 90g
ひとつまみ
グラニュー糖 50g
夏みかんピール 45g
■飾り
生クリーム 100g
グラニュー糖 6g
ミント 適量

作り方

1夏みかんのピールを作る

みかんの皮を1cmくらいの幅に切り、水につけて一晩おく。 水を数回かえ、ひたひたの水と鍋にいれ、ゆでこぼす。これを3回繰り返す。 水をきり、グラニュー糖を加え、水がわいてくるまでしばらく放置。 火にかけ、水分の減ってくるまで煮詰める。 バット等にひろげ、乾燥させる。 乾いたら、グラニュー糖をまぶす。

2シフォン生地を作る

1.グラニュー糖。夏みかん果汁。サラダ油。卵黄をまぜる。 2.薄力粉とBPはあわせてふるっておく。 1と2を合わせて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 細かく刻んだ夏みかんピールを混ぜ合わせる。

3別のボールで卵白をあわ立てる。

卵白にスプーン1杯くらいのグラニュー糖とひとつまみの塩をいれて、あわ立てる。 しっかりとあわ立て、水がでてくる手前で残りのグラニュー糖を全部いれて、さらにグラニュー糖が溶けるまであわ立てる。

4シフォン生地とあわだてた卵白をさっくりとあわせる。

あわだてた卵白の1/3を生地にあわせ、しっかりホイッパーで混ぜ合わせる。 残りのあわだてた卵白を全部加え、ホイッパーでかたまりをつぶしたら、ゴムベラにもちかえ、さっくりとあわせる。

5型にいれて焼成。

型に生地をおとしいれて、10cmくらいの高さから2~3回落とす。 180℃26分焼く。

6ピールと生クリーム、ミントを飾って完成!

生クリームにグラニュー糖を加え、あわ立て、絞り機にいれて、飾る。 ピールも添え、ミントを飾って完成。

お料理のポイント

夏みかんのピールのあまずっぱさが、軽いふわふわのシフォンケーキにマッチして夏らしさを添える。

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