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2012.11.30

島野菜を使ったフレンチオードブル

島野菜を使ったフレンチオードブル

フレンチオードブルを琉球風に仕上げました

2012.11.30
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

■ハンダマ入りのパイ
折りパイ 30g
ハンダマ 3枚
■シークヮーサー風味のシャンテ
生クリーム 5g
シークワサー 半分
■紅芋ムース
紅芋 15g
生クリーム 10g
ゼラチン 適量
塩・こしょう 適量
■カボチャのムース
島カボチャ 15g
生クリーム 10g
ゼラチン 適量
塩・こしょう 適量
■その他
魚のすり身 40g
生クリーム 40g
しまな 3枚
■A
ブランデー 適量
白ワイン 適量
1ケ
適量
こしょう 適量
■B
島人参 10g
人参 10g
青パパイヤ 10g

作り方

1ハンダマ入りのパイ1

折りパイを薄く伸ばし、その上に切り刻んだハンダマを散らし、半分から折り、さらに薄く伸ばす。

2ハンダマ入りのパイ2

伸ばしたパイに卵黄を塗り、オーブンで焼き上げる。縦2㌢、横8㌢の大きさに3枚カットする。

3紅芋のムース1

蒸らして裏ごしした紅芋にゼラチンを加える。

4紅芋のムース2

ホイップした生クリームを2~3回に分けて<1>に加え混ぜる。

5カボチャのムース

カボチャに火を入れる。 後の手順は紅芋のムースと同様

6シークヮーサーのシャンテ

ホイップした生クリームにシークワサーを絞る。

7手順1

魚のすり身と(A)をフードプロセッサーにかけ、生クリームを入れ、塩コショウで味を整える。

8手順2

島菜はブランシールして冷水で冷やし、水気をしっかり取って細かくアッシェしペースト状にして、<1>に混ぜ合わせる。

9手順3

(B)の野菜は棒状にカットし、ブランシールする

10手順4

セルクルの周りに<3>の野菜を貼り付けその中にすり身を流し込みバプールする。

コメント

離島出身で今北海道の調理高校にいってるものです。
料理展でこの料理をつくりたいのですが、もう少し詳しくレシピ教えてもらうことは可能でしょうか?

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