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- 島野菜を使ったフレンチオードブル
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| ■ハンダマ入りのパイ | |
|---|---|
| 折りパイ | 30g |
| ハンダマ | 3枚 |
| ■シークヮーサー風味のシャンテ | |
| 生クリーム | 5g |
| シークワサー | 半分 |
| ■紅芋ムース | |
| 紅芋 | 15g |
| 生クリーム | 10g |
| ゼラチン | 適量 |
| 塩・こしょう | 適量 |
| ■カボチャのムース | |
| 島カボチャ | 15g |
| 生クリーム | 10g |
| ゼラチン | 適量 |
| 塩・こしょう | 適量 |
| ■その他 | |
| 魚のすり身 | 40g |
| 生クリーム | 40g |
| しまな | 3枚 |
| ■Ａ | |
| ブランデー | 適量 |
| 白ワイン | 適量 |
| 卵 | 1ケ |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| ■Ｂ | |
| 島人参 | 10g |
| 人参 | 10g |
| 青パパイヤ | 10g |
作り方
1ハンダマ入りのパイ１
折りパイを薄く伸ばし、その上に切り刻んだハンダマを散らし、半分から折り、さらに薄く伸ばす。
2ハンダマ入りのパイ２
伸ばしたパイに卵黄を塗り、オーブンで焼き上げる。縦2㌢、横8㌢の大きさに3枚カットする。
3紅芋のムース１
蒸らして裏ごしした紅芋にゼラチンを加える。
4紅芋のムース２
ホイップした生クリームを２~３回に分けて＜１＞に加え混ぜる。
5カボチャのムース
カボチャに火を入れる。
後の手順は紅芋のムースと同様
6シークヮーサーのシャンテ
ホイップした生クリームにシークワサーを絞る。
7手順１
魚のすり身と（A）をフードプロセッサーにかけ、生クリームを入れ、塩コショウで味を整える。
8手順２
島菜はブランシールして冷水で冷やし、水気をしっかり取って細かくアッシェしペースト状にして、＜１＞に混ぜ合わせる。
9手順３
（B）の野菜は棒状にカットし、ブランシールする
10手順４
セルクルの周りに＜３＞の野菜を貼り付けその中にすり身を流し込みバプールする。
食材データベース
まーさんレポート
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コメント
離島出身で今北海道の調理高校にいってるものです。
料理展でこの料理をつくりたいのですが、もう少し詳しくレシピ教えてもらうことは可能でしょうか？
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